トモバラという部位になります。 飲食店では”カルビ”と呼ばれているはず… 肋骨周辺のお肉です。

飲食店では”上カルビ”と言うはず… ブリスケの内側、胸の肋骨まわりを三角形に切り取った部位になります。

モモ肉の一種、後ろ足の付け根「シンタマ」という部位の一つになります。 1頭あたり2~3kgほどしか取れない部位になります。

「ランプ」と「イチボ」が合わさった部位になります。 お尻の部分でサーロインと繋がっているところになります。

サーロインの内側にある細長い部位です。 大きな牛でもわずかしか取れない部位になります。 繊細な肉質のため火加減にはご注意ください。

ロースの中間（肩ロースとサーロインの間）に位置する部位になります。

腰椎に接する腰の部位になります。 ロースの中でも特に柔らかい肉質になります。 リブロースよりも脂は少なめになります。

ロースと呼ばれる部位の中では1番首側で肉塊の大きな部位になります。

モモ肉のブロック肉になります。 ローストビーフなどにお使いください。

ネック・スネが入っています。 煮込み料理などにお使いください。

ハンバーグなどにお使いください。